طاجين بالكفتة

المقادير:
1 كلغ كفتة لحم
1/2 بصلة مفرومة
فصان ثوم
ملعقتان كبيرتان قزبرة وبقدونس مفرومان
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
1/4 ملعقة صغيرة جوز طيب
 مقادير صلصة الطماطم 

1 كلغ ونصف طماطم
فصان ثوم
3 اوراق سيدنا موسى
1/2 كاس صغير زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
ملح



طريقة التحضير :

1- في وعاء تعجن الكفتة جيدا مع التوابل نصف البصلة المفرومة الثوم المدقوق  القزبر والبقدونس مفرومين ثم تحضر من الخليط كويرات صغيرة من الكفتة
2- تغسل الطماطم تقشر تزال بذورها ثم تقطع قطع صغيرة . توضع الطماطم في طنجرة ثم تضاف لها الثوم المفروم اوراق سيدنا موسى الكمون الفلفل الاحمر الحلو . الملح الزيت وتترك الطماطم تنضج على نار خفيفة الى ان تتبخر نصف كمية ماء الطماطم.
3- تضاف كويرات الكفتة الى صلصة الطماطموتترك تنضج على نار قوية حتى يتبخر كليا ماء الطماطم ويتشرب المرق .
4- مباشرة قبل ازالة الطنجرة يضاف القزبرة والبقدونس مفرومين.
 ملحوظة
عند التقديم يمكن فقص البيض فوق الكفتة وترك الطجين لمدة 5 دقائق فوق النار الى ينضج البيض ويقدم مروفوقا بالبيض.


من اعداد
السيدة شميشة

كيك بالفواكه الجافة

المقادير

400غ سكر
200غ زيت
3 بيضات 
رقائق الللوز
225 غ حليب سائل
520غ فرينة اي دقيق الحلويات
مبشور البرتقال
علبتان فواكه جافة
2 كياس خميرة كيميائية

مدة الطهي 45 دقيقة
درجة حرارة الفرن 180 دؤجة مئوية

طريقة التحضير

امزجي السكر والزيت بالخلاط الكهربائي اضيفي البيض تدريجيا اضيفي الحليب ثم اوقفي الخلاط . بالخلاط اليدوي امزجي ثم اضيفي مبشور البرتقال الفرينة المغربلة ثم الخميرة الكيميائية.
فوري الفواكه الجافة اي ضعيها تسخن على بخار الماء ثم ضعيها في صحن ورشيها بقليل من الفرينة ثم اضيفيها للخليط السابق
افرغي المزيج المحصل عليه في قالب الكعك المدهون بالزبدة ومرشوش بالفرينة املئيها الى الثلثين وزينيها برقائق اللوز ثم ضعيها في الفرن للتطهو.


من كتاب حلويات مسك الليل

صينية المعكرونة بالباشميل

المقادير:

كيس معكرونة.

½ كيلو لحم مفروم.

2 بصلة مفروم.

ملح و فلفل و كمون.

3 ملاعق دقيق.

2 ملعقة سمن.

½ لتر حليب سائل.

بيضة.

فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير اللحم المفروم:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي. نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.
طريقة تحضير المعكرونة:
تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج. تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء:
تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار. يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك. نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.

طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:
توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس. يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً. نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً. نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.

كب كيك مزين بالكريمة

 المقادير:

- كوب من الدقيق

- 1 ½ كوب سكر

- ½ كوب زبد

- علبة زبادى

- 4 بيضات

- 1 ½ ملعقة طعام بيكنج بودر

- ملعقة صغيرة فانيليا

- كريمة خفق للحشو

- حبات كريز للتزيين

طريقة التحضير :

1.  اخلطى السمن والسكر حتى يصبح كالكريمة ثم اخلطى معه الزبادى

1.  أضيفى البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا، واخلطى لمدة دقيقتين
2. أضيفى الدقيق مخلوطا بالبيكنج بودر ثم وزعى الخليط فى أوراق الكب كيك حتى المنتصف، واخبزيه فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه
3. حضرى كريمة الخفق، وبعد أن تبرد حبات الكب كيك، قطعى كل حبة بالسكين من المنتصف بشكل دائرى مجوف، واحشى التجويف بالكريمة ثم نضع حبات الكريز للتزيين أو أى نوع من الحلوى للتزيين

المطبخ التركي

بايركس الدجاج

المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قطع 
بصلة مفرومة 
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت 
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات )

الطريقة :

يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .
نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة .
ملاحظة:نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات ومقلية وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج

سابلي بعجينة اللوز

المقادير :

العجينة :
50غ زبدة
50غ سكر ناعم
2 ملاعق كبيرة مايزينة
2 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 ملعقة صغيرة خميرة كميائية
ملون غذائى 

150غ فرينة ( سيم )


عجينة اللوز:
100غ لوز مرحى رقيق
100غ سكر ناعم
شاربات
1 ملعقة صغيرة زبدة
ملون غذائى

التزيين :
حبيبات الشكلاطة البيضاء
مربى المشمش

طريقة التحضير:

1- فى وعاء ضعى الزبدة . السكر الناعم ،المايزينة ، صفار البيض والفانيليا .
2- أخلطى الكل جيدا ثم أضيفى القليل من الملون الغذائى المحلل فى ماء الزهر للحصول على اللون السلمونى .
3- أضيفى الخميرة والفرينة . أخلطى مرة أخرى حتى الحصول على عجينة طرية . أتركيها ترتاح مدة 5 دقائق .
4- على طاولة  عمل مرشوشة بالفرينة . أبسطى العجينة بسمك 3مم ثم قطعى قلوبا بواسطة مول . إطهيها فى فرن درجة حرارتة 150 لمدة 15 دقيقة .
5- بعد الطهى . أتركيها تبرد ثم ألصقى الحلوى مثنى مثنى بالمربى .
6- حضرى عجينة اللوز : أخلطى اللوز . السكر والزبدة ثم إجمعى بالشاربات . لونيها بالسلمونى .
7- أبسطى عجينة اللوز إلى طبقة رقيقة ثم قطعى قلوبا بواسطة نفس المول.
8- إطلى السطح بالمربى بواسطة ريشة .
9- ألصقى علية قلبا من عجينة اللوز.
10- زينية بحبيبات الشكلاطة البيضاء.

غريبية بالجلجلان

المقادير: 

العجينة :

1 كيلة  (مقدار) سكر ناعم ( 100غ )
1/2 كيلة (مقدار)  زبدة ذائبة
1/2 كيلة (مقدار) زيت
6 ملاعق كبيرة جلجلان محمص
1 ملعقة صغيرة فانيليا 
3 كيلات (مقادير) فرينة  (طحين) ( 350غ )

التزيين :

فستق
مربى 

طريقة التحضير:

1- أخلطى الزبدة الذائبة والزيت ثم حضرى المقادير الآخرى .
2- فى إناء ضعى الفرينة . السكر الناعم . الفانيليا والجلجلان ، أخلطى الكل
3- أفرغى الدسم وأجمعى الخليط حتى الحصول على عجينة .
4- على طاولة  عمل مفروشة بالبلاستيك .أبسطى العجينة بسمك 1سم ، قطعيها بواسطة مول على شكل أزهار ثم ثبتى حبات فستق كاملة مع الإحتفاظ بالمول دائما .
5- إنزعى الآزهار برفق ثم إطهيها فى فرن درجة حرارتة 160 مدة 25 دقيقة ( ضعى الصينية بعيدا عن النار )
6- بعد الطهى أتركيها تبرد ثم أطلى الحواف بالمربى بواسطة ريشة .
7- رمديها بالفستق المرحى .
8- ضعى فى الوسط القليل من المربى .
9- ذرية بالفستق المرحى .

من كتاب حلويات جافة